ازالة امراض وبكتريا السمك والمحار بطرق بسيطة للغاية

لنبتعد طفيفاً عن اليابسة، ونغوص في أعماق البحار، لنكتشف الإمتيازات المخبأة تحت الحراشف، فهي الغطاء الحامي لجسم السمك. فكيف لذلك الكائن البحري، أن يحمي نبضات قلبك ويبعد عنه الأمراض، ويقيك من التهاب المفاصل؟. عديد هي الإمتيازات التي نكتسبها خلال تناول أشكال غير مشابهة من السمك وتحديداً الغنية بالزيوت، وإذ تتضمن على الكالسيوم النافع لتقوية العظام ومنع هشاشتها. وتعد الأسماك مصدراً جيداً للفيتامينات والمعادن.

وإذا اتجهنا باتجاه المحيطات والسواحل، وتحديداً في الأنحاء ذات المناخ الوسطي أو الحار. حيث يقطن المحار، الملتصق بصدفته على أحجار البحار، أو على أي جسد صلب في قاع المحيطات والبحار.  ومنذ القدم إستعمل المحار كغذاء للأنسان، إذ يتضمن على قدرا كبيرا من الكالسيوم، والفسفور، والزنك. فهو يُعد من الأغذية غالية السعر، خصوصا وأن المواد الكلسية التي تفرزها المحارة بشأن ذرة الرمل المتسللة إليها، تبدل الذرة الى لؤلؤة تتزين بها السيدات.

كيف أحافظ على سلامة السمك والمحار؟
قد تصاب بالتسمم الغذائي، إذا تناولت الأسماك أو الأسماك الصدفية " المحار"، وهي غير طازجة، أو لم تقم بتخزينها وإعدادها صحياً.  خصوصا وأن  بعض أشكال المحار مثل بلح البحر، البطلينوس، والمحار النيء غير المطبوخ جيداً، قد يتضمن على فيروسات وبكتيريا مؤذية الأمر الذي تسبب التسمم الغذائي. ومن المعلوم أن الطبخ الجيد يقتل البكتيريا أو الفيروسات.

أكثرية أشكال المحار يقدم وهو نيء، ولم ينضج في أعقاب. وقد أعتبر المحار الرخو مصدراً أساسياً لحدوث القذارة في الجسد.  حيث أعلنت دراسة أجريت في عام 2011، والتي قامت بها وكالة المقاييس الغذائية البريطانية (FSA)، حيث تم أخذ الباحثون عينة من نوع المحار الرخو والمستمدة من الأصداف المتواجدة داخل المملكة المتحدة، والتي تتضمن على فايروس نوروفيروس، وذلك الفايروس يصيب الإنسان والأبقار والخنازير والفئران. ووفقاً للنتائج التي توصل لها الباحثون، فقد لم تبدو دلائل تدلل على خطورة استهلاك المحار الرخو.

وكما حذرت الوكالة البريطانية، الكهول والحوامل، والشباب وايضاً الأطفال، بتجنب تناول المأكولات النية الغير مطهوة، لتخفيض خطر الأصابة بالتسمم.

وحرصاً على صحكتم، نضع بين أيديكم بعض أشكال المحار الملوثة بالمواد السامة وهي:

وبجانب تلك الأشكال السامة، قد يتضح عليك بعض المظاهر والاقترانات في أعقاب تناول المحار الملوث، والمسبب للتسمم الغذائي:

الغثيان

الإسهال

التقيؤ

ضياع الحس

صعوبات التنفس

ضياع الذاكرة

الصداع

الام المعدة

التوهان

وبرغم الأمر الذي نتعرضه من أخطار نتيجة تناول المحار الملوث، لكن المواد السامة محافظة على ثباتها، فلا يتم القضاء عليها حتى لو تم طهي المحار. ووفقاً للأحكام التنظيمية المخصصة بالإتحاد الأوروبي، فسيتم تحليل المحار وتنظيم استهلاكها.

هل تتكبد من حساسية السمك والمحار؟
القلة يتكبدون من حساسية الأسماك أو القشريات، فهذا الشأن ليس بالجديد، فهي وضعية ذائعة وقد تؤدي الى الإحساس بالحساسية تجاه الأصناف الغذائية الأخرى. وعلى طريق المثال، فمن يملك حساسية تجاه نوع محدد من الأسماك الصدفية مثل القريدس، وسرطان البحر، وبلح البحر، أو السكالوب، كثيرا ماً ما يشعر بحساسية تجاه الأشكال الأخرى، ولا يريد تناولها. غير أنه لا يخفف طهي السمك أو المحار من احتمال إصابة الفرد برد تصرف حاد، لو كان يملك حساسية تجاه الأسماك والمحار.